Resep Sotong Hitam Pedas

Sotong Hitam dibuat dari sotong atau cumi, tinta sotong dari 2-3 kantung, cabai kisar, air asam jawa dan bahan lainnya, 17 bahan seluruhnya. Resep ini menghasilkan 4 porsi dengan total waktu sekitar 45 menit: 15 menit persiapan dan 30 menit memasak. Ada 4 langkah utama: rebus sotong, tumis bumbu, masukkan rempah, masak sotong.

Sotong masak hitam ini adalah menu kegemaran keluarga suami. Penulis mengenal masakan ini sejak tinggal bersama mertua di Sandakan. Manis sotong ini lain dari manis kita letak kicap. Setiap kali beli sotong mesti masak hitam dengan tinta ini.

Bahan

Ketuk bahan yang sudah siap untuk mencoretnya.

Cara membuat

1. Rebus sotong. Didihkan air di wajan, lalu masukkan sotong dan rebus sekitar 2-3 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang putih dan serai sampai harum. Masukkan cabai kisar dan masak hingga minyaknya keluar.
3. Masukkan rempah. Tambahkan cabai rawit hijau, daun jeruk, jahe, lengkuas, dan terasi bubuk. Aduk rata, lalu tuang air asam jawa.
4. Masak sotong. Masukkan sotong, tinta sotong, dan bawang merah. Aduk rata dan masak sebentar sampai bumbu meresap. Koreksi rasa dengan garam dan penyedap, lalu angkat.

Tips

• Ambil tinta sotong dengan hati-hati agar kantungnya tidak pecah; tinta yang pecah saat dibersihkan membuat kuah kurang pekat.
• Kalau tidak suka tinta, boleh diganti sedikit kecap pekat untuk memberi warna gelap, meski rasanya akan berbeda.
• Rebus sotong sebentar saja supaya teksturnya tidak alot.

Tanya jawab

Tinta sotongnya harus dipakai semua?

Tidak. Cukup 2-3 kantung tinta untuk 500 g sotong agar kuah hitamnya pas dan tidak terlalu pekat.

Bisa tidak pakai tinta sama sekali?

Bisa. Tinta boleh dilewati dan warna gelap bisa didapat dari sedikit kecap pekat.

Sotongnya perlu direbus dulu?

Perlu, sebentar saja sekitar 2-3 menit, lalu ditiriskan sebelum dimasak dengan bumbu.