Resep Khas Melayu Kepri · Lauk
Resep Otak-otak Ikan Tenggiri Bakar
Yuk bikin otak-otak ikan tenggiri sendiri di rumah, camilan gurih yang dibungkus daun pisang lalu dibakar.
- 24 buahHasil
- 20 menitPersiapan
- 45 menitMemasak
- 65 menitTotal waktu
Otak-otak Ikan dibuat dari fillet ikan tenggiri, santan, putih telur, garam dan bahan lainnya, 18 bahan seluruhnya. Resep ini menghasilkan 24 buah dengan total waktu sekitar 65 menit: 20 menit persiapan dan 45 menit memasak. Ada 6 langkah utama: haluskan ikan, uleni adonan, bungkus adonan, bakar otak-otak, buat saus kacang, sajikan.
Otak-otak ikan tenggiri merupakan makanan khas Palembang. Makanan ini dibuat dari daging ikan tenggiri yang dihaluskan, lalu dicampur dengan bumbu, tepung kanji, dan santan. Setelah itu, adonan dibungkus dengan daun pisang dan dibakar. Rasanya gurih dan teksturnya lembut kenyal. Otak-otak cocok disantap hangat bersama saus kacang.
Bahan
Bahan utama
Saus kacang
Ketuk bahan yang sudah siap untuk mencoretnya.
Cara membuat
- Haluskan ikan. Haluskan ikan tenggiri menggunakan food processor atau blender sampai lembut. Setelah itu, campur ikan halus dengan santan, putih telur, garam, merica, gula, bawang merah, dan kucai. Aduk semua bahan sampai rata.
- Uleni adonan. Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Uleni adonan hingga licin dan tidak lengket di tangan.
- Bungkus adonan. Ambil 1 lembar daun pisang, lalu letakkan 2 sdm adonan di atasnya. Bungkus adonan dengan bentuk memanjang seperti lontong. Sematkan lidi di kedua ujungnya.
- Bakar otak-otak. Panaskan pemanggang, lalu taruh otak-otak di atasnya. Panggang otak-otak di atas api kecil sambil dibalik-balik sampai matang dan daunnya agak kering. Setelah itu, angkat.
- Buat saus kacang. Rebus cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih. Angkat, lalu tiriskan. Haluskan cabai, bawang putih, dan kacang goreng. Tambahkan garam, gula, air matang, dan cuka. Aduk sampai rata.
- Sajikan. Sajikan otak-otak bakar hangat bersama saus kacang.
Tips
- Pilih ikan tenggiri segar supaya rasa otak-otak lebih gurih dan tidak amis.
- Uleni adonan sampai benar-benar licin agar tekstur otak-otak kenyal dan tidak mudah pecah saat dibakar.
- Bakar dengan api kecil sambil dibalik-balik supaya daun pisang tidak cepat gosong dan isinya matang merata.
Tanya jawab
Ikan tenggiri bisa diganti dengan ikan lain?
Bisa, sesuaikan dengan ikan yang tersedia.
Kalau tidak ada daun pisang, boleh pakai apa?
Daun pisang memberi aroma khas saat dibakar. Kalau tidak ada, bisa pakai daun kelapa atau aluminium foil, tapi aromanya akan sedikit berbeda.
Otak-otak bisa disimpan untuk besok?
Bisa. Setelah dibungkus, simpan di kulkas. Saat mau disantap, bakar atau kukus sebentar hingga hangat.
