Resep Ondeh-ondeh Melayu: Bola Ketan Isi Gula Melaka

Ondeh-ondeh dibuat dari tepung ketan, tepung terigu, air daun pandan, garam dan bahan lainnya, 8 bahan seluruhnya. Resep ini menghasilkan 4 porsi (sekitar 20 buah) dengan total waktu sekitar 45 menit: 15 menit persiapan dan 30 menit memasak. Ada 8 langkah utama: campur bahan kering, uli adonan, pipihkan adonan, beri isi, susun bola, didihkan air, rebus, gulingkan kelapa.

Ondeh-ondeh adalah kue tradisional Melayu berupa bola dari tepung ketan berisi gula melaka. Setelah direbus, kue ini digulingkan di kelapa parut sehingga rasanya manis, kenyal, dan gurih. Nama lainnya adalah buah Melaka, sedangkan di Indonesia hidangan ini dikenal sebagai klepon.

Kue ini biasa jadi camilan sore teman minum teh, dan makin sering dicari saat bulan puasa untuk menu berbuka.

Bahan

Ketuk bahan yang sudah siap untuk mencoretnya.

Cara membuat

1. Campur bahan kering. Satukan tepung ketan, tepung terigu, dan garam di satu wadah. Aduk rata.
2. Uli adonan. Tuang air daun pandan sedikit demi sedikit sambil diuli. Tambahkan pewarna hijau bila mau. Uli sampai adonan tercampur rata dan tidak lengket di tangan.
3. Pipihkan adonan. Ambil adonan sebesar ibu jari, lalu pipihkan di telapak tangan.
4. Beri isi. Letakkan gula melaka di bagian tengah adonan, lalu bulatkan rapat.
5. Susun bola. Bulatkan adonan sampai habis dan susun di wadah yang ditaburi sedikit tepung terigu.
6. Didihkan air. Didihkan air di panci sampai benar-benar mendidih.
7. Rebus. Masukkan ondeh-ondeh ke air mendidih. Biarkan sampai mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
8. Gulingkan kelapa. Campur kelapa parut dengan sedikit garam. Gulingkan ondeh-ondeh yang sudah ditiriskan di atas kelapa parut.

Tips

• Kukus kelapa parut sebentar agar ondeh-ondeh tidak cepat basi.
• Potong gula melaka dadu halus dan jangan letakkan terlalu banyak supaya tidak pecah.
• Tutup adonan rapat sampai tidak ada garis terbuka. Kalau ada rekahan, sapu sedikit air lalu bulatkan lagi.
• Rebus dengan api sedang agar ondeh-ondeh tidak pecah dan matang merata.
• Ondeh-ondeh mentah bisa disimpan beku, lalu direbus saat mau disantap.

Tanya jawab

Kenapa ondeh-ondeh pecah saat direbus?

Biasanya karena isian terlalu banyak atau ada rekahan di kulit. Tutup adonan rapat dan rebus dengan api sedang.

Kenapa gula melaka tidak cair?

Gula melaka dipotong terlalu besar. Potong dadu kecil agar mudah meleleh.

Kelapa jenis apa yang dipakai?

Sebaiknya kelapa setengah tua agar gurih dan tidak terlalu keras.