Resep Luti Gendang, Roti Goreng Isi Abon Ikan Pedas Khas Kepri

Luti Gendang dibuat dari tepung terigu serbaguna, ragi instan, susu cair, garam dan bahan lainnya, 17 bahan seluruhnya. Resep ini menghasilkan 15 porsi dengan total waktu sekitar 105 menit: 15 menit persiapan dan 90 menit memasak. Ada 8 langkah utama: masak isian, keringkan isian, uleni adonan, masukkan margarin, diamkan adonan, bagi dan istirahatkan, isi dan bentuk, goreng hingga matang.

Luti gendang adalah roti berisi abon atau suwiran ikan dengan cita rasa gurih, dan proses pembuatannya digoreng, bukan dipanggang. Camilan ini paling nikmat disantap saat masih hangat, dan biasa disajikan sebagai teman minum teh atau buah tangan khas daerah.

Luti gendang berasal dari Kabupaten Kepulauan Anambas, Provinsi Kepulauan Riau. Isiannya bisa memakai ikan tongkol, tuna, tenggiri, atau kakap segar, dengan bumbu bawang, cabai, dan sedikit asam agar rasanya segar dan pedas.

Bahan

Ketuk bahan yang sudah siap untuk mencoretnya.

Cara membuat

1. Masak isian. Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum, lalu masukkan ikan tongkol suwir dan masak hingga bumbu merata.
2. Keringkan isian. Tuang air asam jawa, aduk terus sampai isian mengering, kemudian angkat dan sisihkan.
3. Uleni adonan. Aduk tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan. Tambahkan susu cair dan telur, uleni sampai adonan kalis.
4. Masukkan margarin. Masukkan margarin dan garam, lalu aduk terus sampai adonan kalis dan elastis.
5. Diamkan adonan. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan sekitar 40 menit sampai mengembang.
6. Bagi dan istirahatkan. Kempiskan adonan, uleni sebentar hingga lentur. Timbang masing-masing 25 g, bentuk bulat, dan diamkan lagi sekitar 15 menit.
7. Isi dan bentuk. Ambil satu adonan, beri 1 sdm isian ikan tongkol, tutup rapat, lalu bentuk lonjong. Lakukan sampai adonan habis, lalu diamkan sekitar 15 menit.
8. Goreng hingga matang. Panaskan minyak goreng di wajan. Goreng adonan sampai kuning kecokelatan dan matang, lalu angkat dan tiriskan.

Tips

• Ikan tongkol asap bisa diganti tuna, tenggiri, atau kakap segar sesuai selera.
• Tambahkan cabai rawit merah bila ingin rasa pedas yang lebih kuat.
• Goreng dengan api kecil agar bagian dalam roti matang merata dan tidak cepat gosong.
• Jika ingin disimpan, goreng setengah matang lalu simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin.

Tanya jawab

Ikan apa yang paling cocok untuk isian luti gendang?

Ikan tongkol asap paling sering dipakai. Tuna, tenggiri, dan kakap segar juga bisa menjadi pilihan.

Apakah luti gendang dipanggang atau digoreng?

Luti gendang dibuat dengan cara digoreng, bukan dipanggang.

Bisakah luti gendang disimpan untuk stok?

Bisa. Goreng setengah matang, dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Goreng lagi saat hendak disantap.

Berapa lama waktu membuat luti gendang?

Perkiraan total sekitar 1 jam 45 menit, termasuk waktu mengistirahatkan adonan.